Para dar inicio a este blog, empezaré colocando la pirámide de alimentación vegana, más que nada para que se familiaricen con la gran variedad de alimentos que constituye este tipo de dieta.
A continuación desgloso cada uno de los escalones de la pirámide junto con los nutrientes que se obtienen.
1.- Cereales: pasta, arroz, pan, cereales de desayuno, trigo, maíz, avena, centeno, amaranto y demás; poseen un elevado contenido proteico y favorece al aparato digestivo por su gran aportación de fibra.
2.- Verduras y Hortalizas: espinacas, calabaza, cebollas, coliflor, lechuga, pepino, puerros, rábanos, pimientos, tomates, acelgas, papas, apio, zanahorias, espárragos, coles, etc. En ellas se puede encontrar un buen aporte de vitaminas y minerales, además de fibra y antioxidantes.
3.- Frutas: Naranjas, manzanas, limones, cerezas, plátanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras, ciruelas, higos, melón, sandía, uvas pasas, etc. En ellas encuentras gran contenido de ácidos (fólico, málico, cítrico, tartárico etc.), vitaminas y minerales; además tienen un gran contenido de hidratos de carbono por lo que se convierten en alimentos más energéticos.
Frutos secos: almendras, ciruela pasa, avellanas, cacahuates, nueces, pistaches, piñones etc., la principal característica de estos frutos es su contenido energético, son ricos en grasas y aportan calcio, magnesio, potasio, hiero y vitamina C.
4.- Alimentos Ricos en Calcio: brócoli, espinacas, leche de soya, tofu, margarinas vegetales, jugos de naranja enriquecido, higos secos, sésamo etc.
5.- Legumbres: garbanzos, habas, lentejas, frijoles, soya, ejotes, chicharos, tempeh, alubias de diversas clases, etc., son buena fuente de proteínas.
6.- Otros esenciales son los aceites vegetales provenientes de frutos o semillas como: aceite de olivo, soja, palma, girasol, arroz, lino, nuez, avellana, almendra entre otros. Aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E.
